El vino rosado está en un momento excelente. Muchas bodegas peninsulares ya no buscan solo frescura o estilos ultraligeros. Además, la mayoría de estas expresiones se encuentran cómodas con técnicas tradicionales, variedades locales y crianzas algo más largas de lo normal. María Barrena, por ejemplo, desarrolla dos proyectos muy distintos entre Navarra y el Penedès. En Azul y Garanza, junto al desierto de las Bardenas, elabora un rosado de tempranillo y garnacha mediante sangrado, una técnica típica de los tintos de gran calidad. “Vendimiamos un poquito antes para conseguir mayor frescura y acidez”, explica. Allí el clima extremo y los suelos pobres generan uvas con un sabor muy concentrado. En Cataluña, en Entrevinyes, la línea de elaboración cambia completamente. El rosado incorpora sumoll, garnacha y una pequeña proporción de xarel·lo.
Fuente: elpais.com